Skrei Loins mit Zitronenbutter und Salicorne

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Skrei Loins à ca. 300 g
• 150 g Salicorne
• 1/2 Tasse Wildreis (oder Basmati)
• 1 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 TL Erdnuss- oder Sesamöl
• 1 Tasse Weißwein trocken
• frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

      Reis mit doppelter Menge gesalzenem Wasser aufsetzen. Einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe ca. 20 min quellen lassen.

1. In einer beschichteten Pfanne das EL Öl erhitzen, die Skreistücke auf der Haut ein wenig mehlieren, salzen und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
2. Die Skreistücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch gar ist.
3. Salicorne oder Seespargel in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Zitronenbutter herstellen: In einem kleinen Topf Butter schmelzen lassen, Zitronenschale hinzufügen und kurz erwärmen.
5. Reis, Salicorne und Skrei auf Tellern anrichten und mit der Zitronenbutter beträufeln.

Tipps:

• Für einen intensiveren Geschmack den Skrei vor dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
• Alternativ zu Salicorne können auch andere Meeresfrüchte wie Muscheln, Garnelen oder Krabben verwendet werden.

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